PATATAS A LO POBRE.(Recipe Potatoes to Poor)

1 enero 2012 at 10:00 pm (recetas caseras)

INGREDIENTES: Patatas, Cebolla, Pimiento,, Aceite de Oliva Vírgen, Sal, y un “toque” de Vino Blanco.
PREPARACIÓN: S e pelan las patatas y se trocean blandíendo el cuchillo en la papata y “partiéndo” o chesqueando la misma en cachito a cachito y se le va dando la vuelta hasta acabar con ella y el resto.¿por qué de esta forma de partirla) porque se fríen antes y mejor.
Lavar el o los pimientos, cortarlos en tres trozos y estos en juliana. La cebolla se corta en láminas.Los ingredientes siempre según personas.
En una sartén se pone al fuego médio con un chorreón generoso de Aceite de Oliva Vírgen, y se le añade, primero las papatas,en unos pocos minutos los pimientos y acto seguido la cebolla y la sal. Se tapa con una tapadera y se va moviendo de vez en cuando para que no se quemen y se fría todo poco a poco. Cuando estén hechas, se le extráe casi todo el aceite utilizándo la misma tapadera volcándola hacia un lado (la sartén con los ingredientes tapados) y reservando el líquido elemento para otra vez.
Inmediatamente se vuelve a poner la sartén al fuego y se le añade por último el “toque de vino blanco”, se deja evaporar, ya sin la tapadera y se sirve en una fuente.
Se le puede acompañar con huevos frítos que mucha gente le gusta ponerlos encíma de las patatas y cortarle la yema, resbalando su energético contenido. Salud y von Apetite.

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DENOMINACIONES MÁS FAMOSAS DE PLATOS CON CARNE.-

18 julio 2010 at 7:54 pm (recetas caseras)

CARPACCIO.-

En honor del pintor veneciano Vittore Carpaccio, amante de los colores rojos. Consiste en una carne cruda en lonchas muy finas, que normalmente obtienen si se congela la pieza y se usa una herramienta de corte adecuada.

CHATEAUBRIAND.-

Así llamado para recordar al político y escritor francés homónimo. Según parece, ofreció a Napoleón este plato, elaborado por su cocinero Montirineil. Se trata de un filete ancho de buey a la parrilla-normalmente del solomillo- con una salsa cremosa de hierbas donde no puede faltar el estragón.

ENTRECOT.-

Desde mediados del siglo XVIII usamos esta palabra- del francés entrecôte-, que literalmente significa “entre costillas”. Suele referirse al filete que se obtiene al quitar el hueso a una chuleta.

GOULASH.-

Guiso popular húngaro con carne de vaca, cebollas, pimiento y pimentón-paprika-, al que pueden añadirse patatas y otros vegetales.

HAMBURGUESA.-

Parece que del puerto de Hamburgo salieron los alemanes que introdujeron en América una pieza de carne picada, normalmente de vaca, y a la parrilla. Por si sola es un alimento equilibrado, y el único peligro está en la dosis. Acompañada de una ración de patatas frítas, mayonesa y Ketchup, supera las 600 kilocalorías.

MORUCHA.-

Raza de vacuno relacionada con el toro de lidia que es autóctona de Salamanca. Vive en dehesas y pastizales, lo que se traduce en una carne de gran sabor y excelente calidad.

OSSOBUCO.-

Plato italiano que nace de cortar el morcillo-hueso incluido-en rodajas de 3 cm. El tuétano tiene el protagonismo que se merece. Su receta principal-allá milanese- lo sirve con salsa de anchoas y ajo, acompañándolo de arroz.

ROSSINI.-

Este compositor italiano da nombre a un turnedó-a su vez así llamado porque fue hecho de espaldas a los comensales-elaborado a partir de un filete grueso del solomillo colocado sobre una rebanada de pan y cubierto con foie grass y trufa.

TARTAR (STEAK).-

A saber lo que tiene que ver con él Gengis Khan y sus guerreros !!!. Es solomillo troceado con un cuchillo bien afilado en fragmentos de menos de un centímetro. Se amasa bien la carne con sal, pimienta, mostaza, yema de huevo y alcaparras. También al gusto, aceite de oliva, salsa Worcestershire y/o tabasco, cebolla, ajo, perejil, pepinillos.

SUKIYAKI.-

Plato japonés que se prepara tradicionalmente en cazuela honda de barro o hierro en el centro de la mesa. El buey, cortado en láminas, se acompaña de verduras, fideos y otros ingredientes para cocer en salsa de soja. Los trozos se mojan en huevo batido mientras se van comiendo.

VILLAGODIO.-

Chuletón de lomo alto de buey o vaca. Puede pesar de 1 a 2 kilos y se prepara asado a la parrilla.-

STROGANOFF.-

Plato ruso que lleva carne de buey cortada en láminas, con cebollas y setas, sobre una salsa a base de crema de leche agria. Dedicado a un miembro de la familia Stroganov en el siglo XIX. Se sirve con patatas, pasta.-

Publicado en la revista Muy.-

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LA MEJOR CARNE

20 agosto 2007 at 7:38 pm (recetas caseras)

Kobe, es una localidad japonesa que da nombre a la carne vacuna procedente de la antigua raza Wagyu, que se distingue por ser la más apreciada y cara del mundo. La carne se caracteriza porque tiene mucha grasa integrada en la masa muscular, lo que la hace más palatable y tierna. Entre otras singularidades, la leyenda afirma que estos bueyes reciben masajes y beben cerveza. El kilíllo de ésta carne, para el que la quiera probar, cuesta los 200 Euros pasaíllos.-

¡ Pues tiene que ser la leche… la carnecíta esta…habrá que probarla….digo yo…¡

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FRICASSÉ DE POLLO-( R. Sefardí )

20 agosto 2007 at 6:58 pm (recetas caseras)

Ingredientes:

– 1 pollo- 1 rama de apio- 2 cebollas- 2 tomates- 1 hoja de laurel- aceite- Sal, pimienta y azafran- 1/2 vaso de agua.-

Poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego fuerte durante 1/2 hora, después rebajaremos el mismo. Cocer a fuego lento durante 3/4 de hora hasta que espese la salsa.-

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ENSALADA DE HABAS- (Receta Sefardí )

16 agosto 2007 at 8:06 pm (recetas caseras)

Ingredientes:

– 1 kg. de Habas- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo- 1 cucharada de cilántro fresco picado – 1 rodaja de limón confitado – 1 zumo de medio limón, un poco de pimienta y un poco de jengibre.-

Poner agua a calentar en una cacerola, mientras quitar las habas de las vainas. Cuando el agua hierva echar las habas y dejar cocer durante un minuto, despues enfriarlas con abundante agua fría y se procede a quitar el pellejo de las habas.

Aparte en otra cacerola se pone el aceite y se le añade el ajo prensado, el cilantro, el zumo de limón, la pimienta el jengibre y el limón confitado muy picadíto. Añadir las habas y cubrir escasamente con agua, cocer a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar .-

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ALFACE ESTUFADA II- (Portugal)

23 julio 2007 at 7:05 pm (recetas caseras)

Para 4 pessoas

8 alcaces grandes bem repulhudas-75 g. de toucinho fresco-1 ramo de cheiros-2 dl.de caldo de carne-1 cálice de vinho do Porto seco-sal e pimenta q.b.-.

Coza as alfaces inteiras em água temperada com sal durante 10 minutos. Deixe arrefecer, escorra e corte-as em duas. Coloque-as numa caçarola com o toucinho cortado aos pedacinhos e o ramo de cheiros, tempere com pimenta e leve ao lume. Regue com caldo e o vinho do Porto e deixe estufar brandamente com a caçarola tapada. Rectifique os temperos e sirva.

Nota: Para se obter uma porçao aprecável destas alfaces, que reduzem consideravelmente, e necessario cozinhar duas ou trés por pessoa.-

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TABULE- (Portuguesa)

4 julio 2007 at 6:04 pm (recetas caseras)

Para 6 personas

Ingredientes: 2 copos de farinha de trigo fino- 1 colher (cha) de sal- 1 pitada de pimenta e canela- 2 limoes- 1 chávena (café) de azeite- 1/2 Kg de tomates- 2 alfaces grandes- 2 molhos de hortelá- 3 ramos de cheiro verde c/ cebolinha- 1 cebola seca.-

Lave o trigo e ponha de molho durante 15 minutos. Esprema-o bem. Acrescende os tomates aos quadradinhos, o cheiro verde, a cebola, a hortelá, tudo bem picado.Misture ainda o sal, a pimenta e a canela.Acrescente o sumo dos limoes e o azeite. Misture tudo e ponha no frigorífico.Lave as alfalces soltando as folhas deixando-as inteiras.

Na altura de servir, enrole uma porçao de salada dentro de cada folha de alface. É óptimo acompanhamento para qualquer assado.-

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PESCADO A LA MARINERA.- Receta Sefardí

4 junio 2007 at 10:21 pm (recetas caseras)

Ingredientes:

– 1 Kg. de Mero- 2 Dientes de ajo- 1/2 vaso de vino blanco- 1 cucharada de pan rallado- Pimienta- sal- aceite de oliva- perejil- 1 cucharada de zumo de limón.-

Sofreír el pescado en aceite junto con los ajos picados y la mitad del perejil. Agregar el zumo de limón y el vino. Reducir a fuego lento y por último espesar la salsa con el pan rallado. Servir caliente con el resto del perejil.-

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IMO-YOKAN

20 mayo 2007 at 7:47 pm (recetas caseras)

Ingredientes para 6 personas:

-2.5 de boniatos- 400 gramos de azúcar- 5 gramos de sal.-

Pelar los boniatos, lavarlos con cuidado y cortarlos en rodajas de 1.5 centímetros de grosor.Cocerlos al vapor hasta que la carne esté blanda.

Aplastarlos con un tenedor hasta reducirlos a una masa uniforme, en caliente se hace mejor.Añadir el azucar y la sal y mezclarlo todo muy bien.Dejar enfriar sobre la encimera de la cocina. Llenar el molde o los moldes, según se quiera servir, con la masa y ponerlos a enfriar unas horas en la nevera. Desmoldar, cortar y servir.-

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SASHIMI

25 abril 2007 at 7:55 pm (recetas caseras)

Ingredientes: 6 personas

600 g. de piezas limpias de distintos pescados muy frescos.

1 Zanahoria

1 Daikon

Salsa de soja japonesa.

Wasabi.

Elaboración:

Retirar la piel y las espinas de cada pieza de pescado y cortarlo en porciones del tamaño de un bocado.

Rallar la zanahoria y el Daikon en juliana fina.

Disponer los trozos de sashimi sobre una fuente, decorar con la zanahoria y el Daikon y servir. Cada comensal dispondrá de un bol con salsa de soja y aparte, un poco de pasta de Wasabi.-

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